冻无头鸭 只

Description

酸萝卜老鸭汤

土鸭、酸萝卜、大葱、姜、盐、葱花

1. 大葱洗净切成段，姜洗净切片备用，老鸭洗净剁成块备用，酸萝卜用清水冲洗干净后切成长条备用
2. 将鸭肉和大葱、姜片一起放入锅中，加入清水没过鸭肉，大火煮沸，撇去浮沫
3. 放入酸萝卜、大葱段、姜片，大火煮沸
4. 后转小火，盖上盖子煮约1-2小时
5. 等鸭肉软烂就熄火，根据汤的咸淡加少许盐调味
6. 撒上葱花味道更鲜美

姜爆鸭子

鸭肉少许、仔姜、美人椒、料酒、郫县豆瓣酱、盐、老姜、花椒、白糖 、大蒜、生抽、白酒、醋 少许、大葱2根、食用油

1. 鸭肉冲水浸泡至没有一点血水，放入切好的姜片、食盐、生抽、料酒进行码味
2. 切好姜和绿色美人椒，用盐码味
3. 锅中倒油，下鸭肉翻炒至断生，这时加一点白酒继续炒，直到完全炒熟了，把炒好的鸭肉盛出来
4. 锅内下油，放郫县豆瓣、花椒小火慢慢炒，炒出香味和颜色，放大蒜沫继续小火炒，炒出香味后倒码了盐的仔姜和辣椒大火翻炒片刻
5. 倒入炒熟的鸭肉，放白糖，起锅前放一点点醋提味，但不能吃出醋味，就可出锅了

啤酒鸭

鸭肉、啤酒、姜片、桂皮、八角 、干辣椒、蒜头、蒜苗、郫县豆瓣酱、盐、生抽、老抽、鸡精、食用油

1. 鸭肉洗净切块，蒜苗切段备用
2. 冷水放入鸭肉，烧开水后加一大勺料酒煮两分钟，将焯过水的鸭肉冲洗干净，盛出沥干水份
3. 锅内热油后下姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒小火炒出香味
4. 炒香后加入焯过水的鸭肉小火翻炒三四分钟，直到鸭肉表皮收缩呈微黄
5. 再加入一勺豆瓣酱和两勺生抽、半勺老抽、少许糖翻炒上色
6. 最后倒入一瓶500ＭＬ的啤酒烧开，转小火上盖焖约40分钟
7. 最后大火收汁时下蒜苗段，加入一点盐和鸡精调味