Description
小椒牛肉丝
牛肉切丝、青椒切丝、蒜切片、姜切丝、花椒、料酒（可省盐、豆粉
- 腌肉：加少量豆粉（嫩肉粉）、料酒搅拌均匀即可
- 将油烧热，放入蒜姜花椒爆香，及时铲动，不要炒焦
- 加入青椒丝，翻炒，直至青椒丝有白色花纹
- 加入牛肉丝迅速翻炒，加入盐调味
- 炒至牛肉丝变色，再翻炒大约一分钟出锅
葱爆牛柳
鲜牛柳400克、红椒50克、蛋清1支
辅料：葱10克、姜5克、大蒜10克
- 鲜牛柳洗净，顶刀切1毫米薄的大片、用料酒、少许盐码味后加蛋清、水淀粉上浆备用
- 红椒切片、葱斜刀切象眼段、姜、大蒜切片备用
- 锅中做油，6成热时下入牛柳片轻轻滑散，待牛柳稍微变色即迅速捞出控油备用
- 锅中留底油（略多一些），七成热时下入葱段、姜蒜片爆香后入酱油、烹料酒、加清汤、红椒略微翻炒几下
- 红椒炒到8成熟时下盐、味精、糖调味后下入牛柳大火翻炒至肉汤均匀地包裹在牛柳上即可出锅食用
泡椒牛肉丝
泡椒一小碗、牛肉0.5kg（牛花展肉2条）
配料：盐、油、葱、姜、蒜、醋、糖、生粉
- 牛肉先切薄片，用油，盐，酱油腌置半小时（由于我只用牛花展肉，所以不用放生粉）
- 姜切片，大蒜一个（大约15瓣，剥开皮），葱只要葱白部分切段
- 泡椒放锅里小火煮开（泡椒要用一个个象樱桃番茄的那种），放油盐醋糖适量（个人口味调配）
- 把姜蒜放进泡椒里，继续小火煮5～8分钟，注意加水以防煮干
- 把已经腌好的牛肉放进调好味道的泡椒里，大火煮大约5分钟（时间要看你切的牛肉够不够薄）待牛肉熟了就放葱白，关火出锅
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