金钱牛腱 不切块 2-2.2磅

Description

卤牛腱

牛腱、五花肉、大葱1根（120克）、姜1整块（50克）。
老抽（大量）、黄酒适量、盐适量、清水、米醋、蒜末、姜末、辣椒油、麻油、老抽、调味汁

1. 取一深锅烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大姜拍碎
2. 把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（刚没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上

锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味

3. 让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上使卤汁沾染均匀，第二天早晨把牛腱捞出沥干切片
4. 按自己的口味调上配料汁，牛腱建议搭配辣椒粉蘸着吃

番茄土豆炖牛腱

主料：牛腱一根、番茄、土豆、洋葱、
调料：盐、姜片、食用油、糖、番茄沙司/番茄酱

1. 牛腱洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用
2. 土豆削皮后切3厘米大小的块
3. 洋葱分成3厘米左右的片
4. 西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块
5. 锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿
6. 入牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿、番茄沙司、糖、盐和清汤
7. 烧沸后再改用中火炖至牛肉松软，土豆散裂，加入洋葱片和精盐
8. 再改大火蒸烧沸1至2分钟即可

干拌香菜牛腱

花椒、丁香、草果、生姜、袋装红茶、盐、料酒、生抽、大蒜、辣油、冰糖

1. 准备牛小腱一只，剔去筋膜后洗净沥干备用
2. 准备大料、生姜、草果、丁香、花椒和红茶包
3. 锅中放入水，大火烧开
4. 将牛腱放入后大火煮开，撇去浮沫
5. 将香料及红茶包、料酒倒入锅中，不盖盖大火煮开后加入适量的盐、生抽、冰糖调味后大火煮开，转小火1小时后关火焖制，此步骤重复2次，焖制的时间可以控制在40分钟到1小时之间，以筷子能扎透即可，如需吃筋道的煮制的时间可相对减少最后一次大火煮开后
6. 第一次煮好后关火将牛腱放入卤汁中浸泡，时间尽量长一些，可使牛腱入味，最后一次大火煮开后将牛腱捞出晾凉
7. 将牛腱切片备用，牛腱上的牛筋也切小块备
8. 将适量的大蒜切成末，淋入烧好的热油
9. 加入适量的生抽、鸡精、辣油、醋和白糖拌成调味汁备用
10. 将调好的汤汁淋在牛腱肉上，拌匀即可