羊腿 切块 只, 5.5-6.5磅

Description

烤羊腿

羊腿、土豆、洋葱、地瓜、孜然、盐、生抽、耗油、白糖、胡椒粉、蜂蜜、白芝麻

1. 将羊腿洗净，用厨房纸抹干表面水分，用刀在羊腿表面每隔三厘米切一道口,以便入味
2. 在羊腿表面撒一层盐，用手给羊腿来回按摩，使盐渗入羊腿
3. 把生抽蚝油，白糖，孜然，胡椒粉放入碗中搅拌均匀
4. 把羊腿放在袋子中，倒入调好的料汁，揉搓10分钟
5. 用保鲜膜将羊腿裹住放入冰箱,冷藏腌制4个小时以上
6. 将土豆，地瓜，洋葱等配菜切块放入烤盘中
7. 烤箱预热220度，将蔬菜烤盘放入烤箱下层，羊腿置于烤架之上，放在烤架中层，在羊腿表面刷一层蜂蜜水烘烤一个小时30分钟
8. 每隔30分钟左右刷一次蜂蜜水袋表面烘烤，上色之后用锡纸盖住羊腿表面，以防上色太深
9. 出锅装盘

红烧羊腿

羊腿、葱段、姜片、花椒粒、孜然粒、胡萝卜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、豆瓣酱

1. 用刀顺着羊肉的纹理扎几个孔，清洗干净，撒上盐，放入冰箱隔夜腌制，腐竹也用凉水泡开
2. 腌好的羊腿凉水入锅焯熟捞出备用
3. 水炒糖色，一碗凉水三勺白糖，水开后转小火，晃动锅使白糖均匀融化，锅冒烟，糖水开始变色，变成焦糖色之后关火倒出备用
4. 锅倒入少量油，下葱姜蒜和豆瓣酱炒出红油
5. 放入羊腿稍微翻炒一下，放入干辣椒和调料包，倒入高过羊腿的热水和准备好的糖色，倒入两勺生抽,一勺老抽，一勺蚝油，一勺鸡汁，一勺盐,水开后转中小火炖煮一小时
6. 羊腿软烂捞出调料包，加入胡萝卜浸入汤汁中，让胡萝卜在汤汁中煮熟，吸满汤汁煮15分钟
7. 15分钟后下入腐竹，煮10分钟后开大火收汁
8. 出锅装盘

香酥羊腿

羊腿、蒜、黑胡椒、孜然粉、百里香、盐、味淋、盐、橄榄油、 蘑菇、淀粉

1. 羊腿洗净焯水捞出备用
2. 水中放入姜片、葱段、花椒粒、生抽、老抽、羊腿，小火煮半小时
3. 捞出羊腿用厨房纸擦干水分，用盐、生抽腌制半小时
4. 羊腿裹上一层薄薄的淀粉下油锅炸至表皮金黄
5. 羊腿刷油，放辣椒面、孜然，烤箱180度烤30分钟
6. 拿出装盘