大鸡腿 2个

Description

卤鸡腿

鸡腿、自家卤牌卤粉、葱姜片、八角3颗、香叶两片、桂皮一小段、冰糖、生抽、老抽

1. 鸡腿洗净，放入烧开的水煮10分钟左右取出
2. 另起一锅烧水，放入清洗好的鸡腿，烧开后，撇去浮沫烧约20分钟，加入糖、盐、生抽、老抽、料酒、葱段、姜片、大料/八角、香叶两片、花椒一小把、自家卤卤粉调味
3. 关盖小火卤煮30-40分钟到鸡腿变软即可关火，卤好的鸡腿可放在卤水里面浸泡一晚入味

脆皮炸鸡腿

鸡腿、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、五香粉、淀粉、面粉、食用油葱、姜、料酒

1. 把清洗好的鸡腿划上几刀，碗中加入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、五香粉、葱、姜、料酒，搅拌均匀后用保鲜膜密封

腌制两个小时以上（腌制时间越久，越容易入味）

2. 面粉和淀粉调制成比例为1:1, (地瓜粉和土豆粉也可以）混合搅拌均匀
3. 混合粉取出其中一半放一旁备用，碗中剩余的混合粉加入少量的清水，用手不停搅拌成面絮状，然后在继续加入清水用手不停搅拌使面粉上劲，用手抓起有拉丝状态即可（这一步加水要少量多次加入，观察面糊的状态）
4. 腌制好的鸡腿挑出葱姜，控干料汁
5. 先使鸡腿全身挂满步骤3的面浆，然后放入备用的混合粉中沾满干的混合粉，依此方法把所有的鸡腿处理好
6. 锅中多放点油，插筷子冒泡大约五成油温，把鸡腿下入锅中炸，下锅后不要翻动，先让其定型，定型后改中小火炸8

-10分钟左右，即可出锅