Description
卤鸡爪
鸡爪、自家卤牌卤粉、葱姜片、八角3颗、香叶两片、桂皮一小段、冰糖、生抽、老抽
- 鸡爪洗净，放入烧开的水煮10分钟左右取出
- 另起一锅烧水，放入清洗好的鸡爪，烧开后，撇去浮沫烧约20分钟，加入糖、盐、生抽、老抽、料酒、葱段、姜片、大料/八角、香叶两片、花椒一小把、自家卤卤粉调料调味
- 关盖小火卤煮30-40分钟到鸡爪变软即可关火，鸡爪可放在卤水里面浸泡一晚入味
泡椒凤爪
鸡爪、泡椒、生姜、蒜瓣、花椒、香叶、八角、桂皮、鸡精、白醋、盐、矿泉水
- 鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味
- 鸡爪放入锅中，加生姜、蒜瓣、花椒、香叶、八角、桂皮、盐
- 煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂
- 将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉
- 准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水
- 再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐
- 将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，入味后食用
柠檬泰式凉拌鸡爪
鸡爪、大蒜、小米辣、柠檬、糖、白醋、盐、香菜、姜、生抽、白芝麻、香油、辣椒油
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- 先将鸡爪指甲剪掉，再对剖洗干净，锅里烧开水把鸡爪放入煮熟后，去骨捞出过冷水后沥干，放入冰箱冷藏
- 拿个大一点的盆方便搅拌，把鸡爪放入盆里把蒜末、姜粒、糖、盐、小米辣、生抽、芝麻油、辣椒油和白醋醋倒进
鸡爪里搅拌，再加柠檬汁、芝麻、香菜沫继续搅拌
- 最后加入柠檬片做装饰 (放入冰箱冷藏一会儿再拿出食用口感更佳)
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