猪腿肉 1.8-2.2磅

Description

红焖猪腿肉

带皮猪后腿一只、料酒少许、蚝油一勺、生抽老抽各两勺、姜片少许、蒜片少许、大葱段一段、花椒十来粒、八角两个、桂皮一小块、香叶一片、干红辣椒两三只、盐、冰糖适量、食用油

1. 将猪腿跺成小块，洗净后入凉水中，加入姜片2片，葱段一段，倒入1-2瓶盖料酒，水沸后撇除浮沫，断生后捞起

，沥净水分备用，水需要留着

2. 锅中倒油烧热，加入冰糖，中小火翻炒出糖色后倒入猪腿肉，煎至略带金黄色
3. 倒入生抽、老抽、蚝油，放入剩余姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒翻炒和匀
4. 加入水刚好淹没猪腿肉，此时可加盐和其他调料继续调味，调好味后盖锅盖用中小火焖煮30-40分钟
5. 待猪腿肉炖软糯后，开盖大火收汁
6. 汁水快收干时，即可关火装盘盛出，还可撒上少量葱花做装饰

慢烤猪腿肉

猪腿肉、番茄酱、蜂蜜、大蒜、淀粉、盐、孜然粒、迷迭香、黑胡椒、辣椒粉、胡萝卜(或者其他喜欢的蔬菜例如红薯、洋葱、芹菜)

1. 把猪腿肉洗干净后用厨房纸擦干表面水分和血水，在有筋的地方划上几刀，为了防止肉烤熟后变得卷曲
2. 烤盘包好锡纸，胡萝卜切滚刀块，平铺在烤盘上（如果有洋葱、芹菜也可以放一些进去铺好）
3. 制作调料: 大蒜剁成泥、淀粉加适量水，混合后加入孜然粒、黑胡椒、少量辣椒粉(如果吃辣)、蜂蜜、番茄酱
4. 把调料混合后均匀地涂抹在猪腿肉上，腌制10-30分钟，有条件的朋友可放入密封袋里腌制一晚
5. 把整块腌制好的猪腿肉放在烤盘里的蔬菜上
6. 预热烤箱到130度(或者有的烤箱是180度)，预热好后，把肉放进烤箱，慢烤3小时
7. 3小时到后取出猪腿肉，把蔬菜、烤出来的水和油倒出
8. 烤箱再次加热到230度，把肉放回炉烤5-7分钟，就可以了
9. 猪排在炉里烤的同时制作酱汁：蔬菜和汁水用搅拌机打碎，锅子小火加热，加一点淀粉熬到浓稠做成酱汁
10. 肉出锅后淋上酱汁即可上桌食用