牛肝 1.8-2.2磅

Description

卤牛肝

牛肝、料酒、干辣椒、花椒、香叶、大料、冰糖、姜、酱油、大蒜

1. 牛肝洗净在上面划十字扣，放入清水浸泡，换一换个干净的锅放入香料和冰糖，中火煮至冰糖完全融化，再放入焯

过水的牛肝

2. 大火煮开后倒入酱油小火煮40分钟，用筷子戳一下，没有血水就好了,等牛肝和泸水自然冷却后放入冰箱一晚第2天切片食用
3. 把蒜拍一下切碎，倒入一些酱油香油，放一点糖，一点醋，再放点辣椒做成调料

爆炒牛肝

牛肝、青椒、红椒、洋葱、姜、蒜、生抽、老抽、耗油、白胡椒粉、糖、醋、淀粉、油、盐

1. 将青红椒洋葱切菱形块，蒜切片，牛肝清洗干净切成薄厚，将牛肝切成薄片
2. 将切好的牛肝放入清水中清洗干净，捞出挤出里面多余的水分，放入碗中
3. 往洗干净的牛肝中加盐，料酒，白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟
4. 倒入一勺食用油，然后再把牛肝抓匀
5. 取一个小碗加一勺蚝油，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一点盐，一小勺糖，一小勺醋，一勺勺淀粉，搅拌均匀备用
6. 锅中倒油，等到油热后下青红椒，洋葱炒断生后出锅备用
7. 把锅烧热再加一点油，倒入腌制好的牛肝，快速滑炒炒至牛肝，微微变色后加姜蒜去腥增味
8. 大火炒至牛肝完全变色后，倒入调好的酱汁快速炒匀，倒入刚才盛出来的青红椒和洋葱，翻炒均匀即可
9. 出锅装盘