排骨 切块 2-2.3磅

Description

糖醋小排

猪小肋排(或金沙骨)少许、姜片4片、大葱1段、盐少许、料酒、生抽、黄糖(冰糖或其他糖也可)、陈醋、油少许、白芝麻少许

1. 排骨冷水下锅煮出血末，加入2片姜片去腥
2. 排骨捞出控水
3. 热锅下适量油，转中小火加糖炒化，直至炒出淡黄色
4. 下入排骨翻炒，让排骨均匀炒上糖色
5. 加入烧开的水刚好没过排骨，并加入葱段和剩下的姜片
6. 加入料酒、盐、生抽、陈醋调味至酸甜味
7. 盖上锅盖小火焖煮20-30分钟后，大火收汁，直到汤汁接近粘稠，转小火
8. 汤汁粘稠后即可关火起锅，装盘后撒上少许白芝麻即可食用

蒜香炸小排

蒜末一小碗、姜末和葱段少许、猪小肋排少许、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、白糖、盐、鸡精少许、玉米淀粉

1. 排骨清洗干净后加入葱姜蒜末、白糖1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽少许、玉米淀粉4勺、食盐适量揉匀
2. 等待排骨腌制15-20分钟
3. 起锅烧油，油温五成热放入排骨，中小火炸熟至微黄
4. 捞出控油1-2分钟后，放入油锅中，大火炸上色酥脆后捞出装盘

豉油蒸排骨

金沙骨或猪小排少许、豆豉少许、蒜瓣或蒜末少许、姜末葱末少许、生粉(或玉米淀粉/红薯淀粉少许)、料酒、盐、糖、白胡椒少许

1. 豆豉洗净后放入蒸锅中，隔水蒸15分钟后拿出
2. 热锅烧油，中小火加入蒸好的豆豉翻炒出香味捞出，豆豉油备用
3. 排骨洗净后加入料酒、糖、盐、生粉、姜末、蒜末、适量水、豆豉油、白胡椒少许拌匀，揉至排骨均匀挂浆后静置10-20分钟，或腌制隔夜也可
4. 腌制好的排骨均匀铺在盘里，上面撒上适量蒸好的豆豉，然后放入蒸箱或蒸锅，中至大火蒸20-30分钟
5. 蒸好后取出撒上葱花/葱末即可上桌食用

炸猪排饭

猪里脊少许、料酒、盐、黑胡椒、小苏打、低筋面粉、面包糠、鸡蛋3颗、圆白菜、油

1. 将圆白菜洗净后切成细丝，放冰箱冷藏备用；鸡蛋打散备用
2. 里脊肉洗净后用厨房纸巾吸去血，用肉锤或刀背将猪里脊稍微锤松/锤扁，为了让口感会更嫩，也更易入味
3. 在锤扁的猪排上撒上盐、黑胡椒粉和小苏打粉抹匀，腌制15分钟
4. 热锅烧油，同时将腌好的猪排按次序均匀裹上面粉、鸡蛋液、面包糠
5. 待油温8成热时(油锅里插入一根筷子，小气泡开始急速往上冒)，放入裹好蘸料的猪排炸至金黄
6. 3分钟后捞出猪排控油
7. 再等油温变热时(筷子冒小气泡)，放入猪排复炸1分钟后，捞出控油
8. 放入盘内，盛饭、摆上切成细丝的圆白菜后，淋上猪排酱(也可用酱油、蚝油、番茄酱、糖调制)，即可食用

香酥猪肋排

排骨少许、香蒜粉/香蒜酥少许、红葱酥/洋葱酥少许、辣椒粉少许、盐、鸡精少许、白糖一小勺、苏打粉一小撮、蛋白一个、料酒一小勺、水、淀粉少许、椒盐粉少许、食用油

1. 猪肋排洗净沥干水份备用
2. 将辣椒粉、盐、鸡精、白糖、苏打粉、蛋白、料酒、水淀粉、椒盐粉和匀腌制猪肋排20分钟，也可放冰箱腌制一晚上
3. 热国内倒入适量食用油，油温8成热时，用小火慢炸约10分钟至排骨块表面酥脆后捞起沥油
4. 另热一锅，放入少许油烧热，小火炒香蒜头酥、红葱酥，倒入炸好的猪肋排，最后撒上辣椒粉和椒盐粉翻炒均匀后即可起锅，若此时盐味不够还可加入少许食盐调味翻炒后再起锅上桌