猪肝 1.8-2.2

Description

泡椒猪肝

猪肝、水淀粉、白胡椒、一碗泡姜泡萝卜泡椒(只有泡椒也可)、郫县豆瓣、蚝油、料酒、盐、白砂糖、大蒜、姜片、芹菜段(或洋葱或大葱段)、食用油

1. 猪肝切片后加入料酒、水淀粉、盐、少许白胡椒抓匀挂浆腌制5-10分钟
2. 热锅烧油，油温八成热时加入郫县豆瓣酱一大勺、泡椒或泡姜泡萝卜、姜片、蒜片爆香
3. 加入腌制好的猪肝，20秒后再进行翻炒为的是避免猪肝上的水淀粉被搅拌散，挂有淀粉浆的猪肝才会嫩滑
4. 快速翻炒待猪肝7成熟时加入配菜(洋葱片、芹菜或者大葱段)，可加少许蚝油继续煸炒
5. 最后快起锅时关火，加入盐、鸡精、少许白砂糖调味后即可盛出

木耳菜猪肝汤

木耳菜少许(也可用其他喜欢的绿色蔬菜代替，但不要与猪肝食性相克即可)、猪肝少许、盐、水淀粉、白胡椒粉、鸡精、料酒、香油、姜片2小片、食用油

1. 猪肝切片后加入料酒、水淀粉、盐、少许白胡椒抓匀挂浆腌制5-10分钟
2. 食用油倒入热锅内加入姜片，爆香后放入猪肝，30秒后再进行翻炒为的是避免猪肝上的水淀粉被搅拌散，挂有淀粉

浆的猪肝才会嫩滑

3. 快速翻炒几十秒后加入水作为汤底
4. 水烧开后加入洗净的蔬菜，待水再次烧开后即可关火加入盐、鸡精、少许香油调味
5. 盛出即可享用