瘦肉碎 磅

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瘦肉碎又叫什么?

猪颈肉又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅;瘦肉碎也有用猪五花剁碎支撑的

瘦肉碎有什么功效? 猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪肉肥瘦差别较大,一般来说,肥肉中脂肪含量高,蛋白质含量少,多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病;蛋白质大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。因为猪肉的纤维组织比较柔软且含有大量的肌间脂肪,比牛肉更好消化吸收。所以中医认为多吃猪瘦肉有滋阴润燥的作用。

瘦肉碎怎么做? 杂酱面、橄榄菜肉碎炒豆角、番茄丸子汤

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Description

肉碎盖浇饭

米、猪肉碎、水淀粉、食用油、葱姜蒜末、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、五香粉、盐、糖

  1. 猪肉碎装小碗里,加入水淀粉、盐、葱姜蒜末、白胡椒、料酒调味搅匀
  2. 热锅烧油,油温6成热时加入香葱、姜蒜末,炒香后放入肉馅,炒至水分将尽,有油出来
  3. 加入1勺蚝油、1勺老抽、1勺生抽、盐和糖少许、五香粉少许,用大火翻炒调味
  4. 米饭此时已经煮好,即可盛出,然后浇上炒好的肉碎
  5. 家里条件好的朋友可以加一个煎鸡蛋

卤肉碎饭

猪五花肉碎、鸡蛋、洋葱、自家卤粉、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、八角、香叶一片、桂皮一小段、花雕酒(没有也没关系)、冰糖、五香粉、白胡椒粉、盐、食用油

  1. 米饭煮好备用,洋葱切好备用,鸡蛋煮好剥好备用
  2. 热锅烧油,放多一点,油热后倒入切好的洋葱丁炸成金黄的洋葱酥后,马上捞出控油
  3. 葱姜蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香
  4. 将猪五花碎慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂
  5. 锅中加入生抽、老抽、蚝油一勺、少许盐、八角、香叶、桂皮、花雕酒(可以不用)、冰糖、自家卤牌卤粉少许、五香粉、白胡椒粉、洋葱酥一半和适量温水,水没过五花肉1cm即可,此时放入煮好的剥好的鸡蛋
  6. 大火烧开,中小火关上锅盖焖煮1-2h,卤肉汁快干的时候即可关火起锅
  7. 浇在煮好的米饭上,鸡蛋对半切开放旁边装饰,即可食用

杂酱包子馅

新鲜猪肉末、黄葱切丁、糖、甜面酱、鸡精、盐、食用油、姜末

  1. 锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱和姜
  2. 末稍微炒一下盛出备用

  3. 将发酵好的面团取出排出空气,揉成一个个小面团,刷上油,备用
  4. 将面团擀成面皮后包入杂酱馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉,然后开大火蒸至水开后,转中火蒸10分钟即可出锅

橄榄菜肉碎炒豆角

橄榄菜、豆角、小米辣、猪肉碎、蒜、盐、料酒、酱油、糖、食用油

  1. 豆角去掉头部和尾部,洗干净后切成小段备用
  2. 起一锅把水烧开加入少许盐和食用油,倒入豆角小段煮1分钟后捞出放入冰水
  3. 稍等片刻后捞出控水
  4. 另起一锅烧油,油温8成熟倒入猪肉碎、蒜末、少许料酒、小米辣煸炒片刻后加入酱油,猪肉末变色后,加入橄榄菜碎煸炒均匀
  5. 大火加入豆角小段,快速煸炒,最后关小火加入少许盐和糖调味后,即可盛出上桌

炸酱面

猪肉碎、生姜、大蒜、大葱白、甜面酱、黄豆酱、鸡蛋、黄瓜切丝、面条、食用油、老抽、盐、糖

  1. 锅里烧水煮面条,等面条煮熟的同时开始以下步骤
  2. 一个鸡蛋打散,热锅下油下鸡蛋煎炒成鸡蛋碎,盛出备用
  3. 锅里烧油,6成热时把五花肉末放在锅里,小火慢慢煸炒至变色
  4. 此时加入生姜末、大蒜末、大葱白、步骤1的鸡蛋碎、老抽一勺、甜面酱黄豆酱各一勺,可加入少许盐和糖调味,翻炒片刻和匀
  5. 关火盛出放旁边备用
  6. 面条若煮熟就关火过凉水后捞出沥干水分,装碗里,然后快速切好黄瓜丝
  7. 面条上码好黄瓜丝和制作好的炸酱
  8. 撒上少许葱花即可食用

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