叉烧肉 2.5-2.8磅

Description

港式叉烧肉

猪梅头肉、叉烧酱、花雕酒、酱油、盐、葱段、姜片少许、食用油

1. 猪肉洗净后切成片状，葱切段，姜切片备用
2. 将洗净的猪肉用叉烧酱、花雕酒、盐、葱、姜和酱油腌制20分钟或更久入味
3. 锅中放油，油温五成热时，转中火，放入肉片炸至变色，表面定型后捞出控油
4. 另起锅，锅中留少许底油，爆香腌制肉片用的葱姜
5. 放入叉烧酱，小火慢炒，炒出香味后倒入清水，用大火烧开
6. 再放入炸好的肉片，等再次开锅后转小火慢熬至肉片上色
7. 最后大火收汁后即可装盘盛出

咸蛋黄叉烧肉

猪梅头肉、叉烧酱2大勺、南乳/腐乳2块、白酒2勺、葱白、姜片、蒜瓣、咸蛋黄8-10个、盐、蜂蜜2勺、油少许(和蜂蜜混合)

1. 肉洗净厨房纸擦干，用宽一点的长刀从肉一边的中间部位刺穿，一直刺到另一边快到头的位置；挖搅出跟咸蛋黄差

不多大小的洞之后，依次塞进一个个咸蛋黄；最后牙签封口

2. 准备一个盆倒入腌肉的酱：叉烧酱、南乳、白酒2勺、葱姜蒜、蜂蜜、盐，拌均匀
3. 把塞了蛋黄的肉放入酱中充分吸收酱汁，盖保鲜膜进冰箱冷藏腌制数小时，有条件可腌制一晚上
4. 烤箱预热180度-200度，预热好后烤架铺锡纸，摆上腌好的肉入烤箱，每15分钟出来刷一次蜂蜜油混合汁，大概1小时左右就烤好啦