兰州拉面

Quick Overview

兰州拉面，是一道永不退流行的经典面食，在甘肃直接叫拉面，出了甘肃就叫兰州牛肉拉面。谁放学后没在小巷口吃过一碗呢？人在异地，其实也可以简单的烹饪出，“一清二白，三红四绿”的兰州牛肉拉面。拉面的灵魂在汤，下面就介绍一下，怎么煮出“一清”的拉面汤。

拉州拉面所需食材：拉面，金钱腱，卤牛肉包，萝卜，香菜，蒜苗，鸡翅或任何部位的鸡肉。

兰州拉面怎么做？
1. 泡牛肉：将牛肉浸泡在凉水中，盖上保鲜膜在冰箱内放一天，这里的血水之后也大有用处；
2. 煮牛肉：拿出牛肉整块放入锅中，放入卤牛肉包，葱段和姜片，额外的花椒粒，可加几根鸡翅或任何部位鸡肉提鲜，倒入凉水煮开，撇去浮沫后，转小火炖3-5个小时；
3.吊汤，想要拉面汤清澈鲜美，吊汤是必须的。捞出煮好的肉放凉，去掉所有调料，倒入之前泡肉的血水，大火烧开，转小火撇去浮沫，再大火烧开重复同样步骤2-3次后，加入白胡椒粉和一点鸡精，汤就做好了！
4. 拉面煮熟，白萝卜切片后焯水，牛肉切片，蒜苗香菜切成末，依次放入碗中，最后再倒入汤，大功告成！！